Vad vore julen utan alla kryddor som vi förknippar med denna högtid. I glöggen, i pepparkakorna, i senapen...ja listan kan säkert göras längre.


Kardemummaväxten liknar en iris eller orkidé. Kryddan är de svarta aromatiska fröna. Ursprungligen kommer kardemumman från Indien, men den odlas idag även på Ceylon, i Tanzania och Guatemala. Kardemumman ingår i många kryddblandningar eftersom den förhöjer smaken hos andra kryddor som den blandas med. I Sverige är kardemumma den typiska bakkryddan. Kardemumma är en av de dyraste kryddorna. Den anses också underlätta matsmältningen och dämpa gasbildningen.


Nejlikor är det outslagna blomknopparna hos ett ständigt grönt träd. Nejlikans hemland är Moluckerna (Kryddöarna). Julens pomanderbollar (nejlikor instuckna i apelsiner) ger spännande dofter. I malen form används nejlikor till pepparkakor, korv, pajer, blodpudding och svartsoppa. Kryddnejlikan är antiseptisk och hindrar fett att härskna. Inte undra på att den ingår i sillinläggningar och pressylta.


Pomeransskal är de torkade skalen av mogna pomeranser(citrusfrukt). Odlingen sker huvudsakligen i Spanien. Pomeranser används framför allt till bakverk (vörtbröd) och marmelader.


Ingefära är torkade rotknölar från en flerårig liljeväxt, som har sitt ursprung i Sydostasien. Den har en aromatisk, stickande söt smak. Ingefära används till kakor, desserter, fläskkött m.m. Ingefära är antiseptisk och kärlvidgande. Pepparkakor äts aldrig så mycket som vid juletid. Pepparkakor skulle kanske lika gärna kunna ha hetat ingefärskakor eftersom smaken är ganska påtaglig. (Vilket det ju faktiskt gör i engelskan då de kallas Gingerbread cookies - Ginger = ingefära)


Kanel är innerbarken från ett ständigt grönt träd. Olika sorter odlas på Ceylon, i Kina och Indonesien. Redan på 2800-talet f.Kr talas det i en kinesisk örtbok om "Kwai". Samma namn används än idag om Kassia som är en mycket närbesläktad växt. Smaken är likadan som kanel men effekten är starkare. Kanel används som bakkrydda, till desserter, risgrynsgröt, filmjölk och inläggningar. Kanel är bakteriedödande och konserverande.


Kryddpeppar är inte släkt med vanlig peppar, den tillhör myrtensläktet liksom kryddnejlikan. Kryddpeppar hindrar fett att härskna. Den lägger vi köttbullar, pressylta och sillinläggningar.


Vaniljstång är frökapslar från en orkidé, de skördas innan de är helt mogna och soltorkas så att smakämnet vanillin frigörs. Vanilj kan du använda i såväl matlagning och bakning som i desserter.